Riz noir, fenouil et courge rôtis, crème d'ail & échalotte

Voici une assiette digne des grands restaurants en terme de goût! Normal, la recette a été inspirée du chef Yotam Ottolenghi.

Beaucoup de saveur et de finesse dans cette recette délicieuse et originale.

• Faire chauffer le four à 220°
• Couper le fenouil en tranche (on peut par exemple en couper un en tranches et l'autre en petits morceaux)
• Préparer la tête d'ail: la laisser entière (avec la peau) et couper la base pour exposer les gousses d'ail. Faire de même avec les échalottes.
• Placer sur un plat allant au four (ici on a utilisé le lèche-frite, recouvert de papier cuisson non blanchi), la courge et le fenouil. Ajouter les graines de fenouil, un peu d'huile d'olive, 2cc de sirop d'érable, sel, poivre. Bien mélanger. 
• Préparer une papillotte avec l'ail et l'échalote.
• Faire cuire le riz noir dans de l'eau bouillante pendant 35/40 minutes. Egoutter.
• Pendant que le riz cuit, enfourner la courge et le fenouil ainsi que la papillotte ail echalotte pour 30 à 40 min (surveiller que la courge et le fenouil ne brulent pas)
• Avant de servir, ouvrir la papillotte, faire sortir les gousses d'ail de leur peau, et faire de même avec les échalottes. Mettre ail & échalotte dans le mixeur, ajouter 1CS d'huile d'olive, 0.5 cc de sirop d'erable, 3CS d'eau (ou de jus de citron). Mixer pour en faire une crème épaisse.
• Ajouter la moitié des légumes ainsi que la crème d'ail et d'échalotte au riz, et bien mélanger.
• Dresser chaque assiette avec le mélange riz-légumes, et répartir les légumes restant sur l'assiette pour la présentation. Saupoudrer de vert d'oignon émincé.